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Dimensões:
16,7 x 24,1 x 2,6cm
Autor:
Fernão Gonçalves e Diogo Lopes
Sobre o Autor:
Fernão Gonçalves nasceu em 1990, na cidade de Lisboa, mas tem na vila de Azenhas do Mar, em Sintra, as suas raízes – foi essa zona de mar e natureza que o viu crescer. A sua ligação ao universo do bar começou cedo, quando terminou os seus estudos na Escola Artística António Arroio e já na ETIC (onde se formou em design e comunicação) começou a trabalhar na copa da discoteca BBC. Em paralelo, foi bebendo do apaixonante mundo dos cocktails, tanto nas simples festas académicas que ia ajudando a organizar como depois em espaços como o Piazza di Mare, a Pensão Amor e Casa de Pasto, espaço onde assinou a sua primeira carta de bar, com apenas 25 anos. Foi precisamente neste restaurante que conheceu o chef Diogo Noronha, que o levou com ele para o projeto Rio Maravilha. Ajudou a criar este espaço de raiz, contribuindo para que este se tornasse no rooftop mais famoso da capital.Uns anos mais tarde, em 2017, foi desafiado a juntar-se ao restaurante de fine dining Pesca, do grupo Plateform. Desde então, tornou-se no chef de bar executivo deste grupo de restauração, assinando as cartas dos seus vários (e variados) projetos: do Coyo Taco ao Big Fish, passando pelo duas estrelas Michelin Alma e os mais recentes Rocco e Brilhante. A sua paixão pelo shaker não só o levou a viajar por todo mundo para aprender sobre bebidas, mas é também o motor que o leva a investigar, estudar e testar tudo o que se relacione com o mundo do bar, das técnicas mais sofisticadas aos sabores mais clássicos. À parte de tudo isto, é regularmente convidado a partilhar o seu conhecimento com jovens bartenders de escolas de hotelaria de Lisboa, Setúbal ou Montijo. A sua carreira apresentou-o ao Diogo Lopes, que sobre ele escreveu várias vezes, e quando surgiu a oportunidade de criar o livro Bar Aberto, foi a ele que recorreu para pôr por escrito tudo aquilo que sabe.
Sinopse:
O que é um fat wash? Que copos servem para quê? Como posso despejar a minha horta dentro de um shaker? De onde nasce o álcool? A resposta a estas perguntas - e muitas mais - estão reunidas neste livro que pretende ser um guia completo tanto para bartenders como para curiosos com especial paixão por este mundo. Juntando uma componente teórica com a praticidade de uma série de receitas altamente sazonais, está aqui a desculpa perfeita para saltar para o outro lado do balcão e descobrir todos os segredos da mixologia.
Língua:
Português
Capa:
Capa Dura
Temática:
Lazer
Editora:
Casa das Letras
Data de Lançamento:
Junho 2024
Nº de Páginas:
288
ISBN:
9789895811090
